Roladka z kurczaka ze szpinakiem i ziemniakami

Składniki:

• mięso z piersi kurczaka, bez skóry – 400 g (4 porcje)
• szpinak – 200 g (8 garści)
• czosnek – 20 g (4 ząbki)
• suszone pomidory w oleju z ziołami, odsączone – 120 g (8 sztuk)
• oliwa z oliwek – 40 g (4 łyżki)
• ziemniaki – 560 g (8 sztuk)
• ser mozzarella w plastrach – 140 g (np. 1 opakowanie mozzarelli w plastrach)
• szczypiorek – 40 g (4 łyżki)
• mielona gałka muszkatołowa, sól, pieprz

Sposób przygotowania:

1. Porcje piersi kurczaka oczyść i rozbij na cieńsze płaty. Z obydwu stron dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową, natrzyj oliwą (zamiast klasycznej oliwy możesz użyć oliwy ze słoika z suszonymi pomidorami), odłóż.
2. Na patelni na odrobinie wody podgrzej pokrojony drobno czosnek, a gdy zacznie się rumienić – włóż szpinak i mieszaj, aż zmięknie.
3. Wyłóż czosnkowy szpinak na środek filetów z kurczaka, wzdłuż dłuższego boku. Dodaj posiekane suszone pomidory i startą mozzarellę. Zawiń roladki i zepnij wykałaczkami.
4. Ułóż w naczyniu żaroodpornym. Piecz w temperaturze 200 stopni przez ok. 25 minut.
5. Ugotuj ziemniaki i polej je sosem, który wypłynie z roladek. Danie podawaj posypane szczypiorkiem.