Sałatka z kaszą jaglaną i fasolką szparagową w sosie pomarańczowym

Składniki:

• kasza jaglana, sucha – 120 g (0,75 szklanki)
• fasolka szparagowa – 180 g (2 garści)
• pomidorki koktajlowe – 400 g (20 sztuk)
• ser feta – 120 g (1,2 kawałka)
• szpinak – 100 g (4 garści)
• pomarańcza – 200 g (1 sztuka)
• oliwa z oliwek – 40 g (4 łyżki)
• musztarda – 20 g (2 łyżeczki)
• pieprz

Sposób przygotowania:

1. Kaszę ugotuj według instrukcji na opakowaniu. Odcedź i odstaw do wystudzenia.
2. Fasolkę szparagową gotuj w lekko osolonej wodzie ok. 10 minut, aż zmięknie (powinna jednak pozostać lekko chrupiąca). Odcedź i odstaw do wystudzenia.
3. Przygotuj sos: bardzo dokładnie mieszając, połącz skórkę otartą z pomarańczy, sok wyciśnięty z jej ćwiartki, oliwę, musztardę i pieprz.
4. Połącz wszystkie składniki: ugotowaną kaszę, ugotowaną fasolkę szparagową, przekrojone na pół pomidorki koktajlowe, szpinak, pokrojony w kostkę ser feta i sos pomarańczowy. Wymieszaj tuż przed spożyciem.